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La polacca aversana tra storia, leggenda e innovazione

Spesso l'origine di un dolce è ammantato di leggenda, probabilmente perchè la ricetta è stata trasmessa solo oralmente negli anni o forse per l'ispirazione prodotta dalle piacevoli sensazioni che solo i dessert riescono a donare. La polacca non è da meno e anzi il dolce principe della pasticceria aversana è al centro di tante storie che meritano di essere raccontate. Per farci un'idea definitiva sull'argomento abbiamo visitato tre pasticcerie tra le più antiche della città. Pelosi, casa fondata nel 1919, sorge proprio al centro di Via Roma, la strada dello shopping cittadino ed è la patria indiscussa della polacchina, la versione da colazione del dolce a base di crema ed amarena. Proprio in questi giorni, la quarta generazione di famiglia ha aperto un nuovo punto vendita, neanche a dirlo chiamato "La polaccheria", che sorge nella zona più antica della città, nei pressi della chiesa di S.Maria a Piazza e del nuovo tribunale di Napo...

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Da quando ho imparato che la parte bianca della buccia dei limoni si chiama albedo, uso questa parola continuamente per farne sfoggio con gli amici: "ah, hai avuto paura!!! Sei bianco come l'albedo"; "vorrei dipingere queste pareti di un colore particolare, magari albedo...";" hey, hai la sindrome dello scrittore da foglio bianco albedo!?!" Probabilmente è anche per dare un briciolo di importanza a questa parte del limone sempre tanto bistrattata in tutte le ricette, nelle quali si raccomanda sempre di tirarlo via perchè è amara e spugnosa. E allora, rivalutiamo l'albedo e facciamolo diventare frutta candita. Ingredienti 600 gr albedo 600 gr di zucchero+ 600gr 300 gr di acqua + 300 gr 600 gr di sale grosso Esecuzione Taglia l'albedo a listarelle e in un recipiente coprilo interamente di sale grosso. Lascia ad essiccare 24-48 ore Trascorso il tempo, lava le scorze almeno una decina di volte. Non barare, è ...

La ricetta del casatiello di Antonino Cannavacciuolo

Proviamo la ricetta del casatiello napoletano di Antonino Cannavacciuolo tratta da "Il piatto forte è l'emozione". Le dosi sono per 8 persone Ingredienti: 600 gr di farina 00 200 gr di affettato misto tagliato a cubetti 3 uova 1 tuorlo 300 ml di latte 50 gr di provola 200 gr di strutto o burro 20 gr di sale 40 gr di lievito di birra 10 gr di zucchero Procedimento: 1. Sciogli il lievito nel latte 2. In un robot da cucina, lavora il latte con il lievito, la farina, lo zucchero e 1 uovo 3. Dopo 5 minuti aggiungi lo strutto (o il burro) che avrai lasciato ammorbidire a temperatura ambiente; 4. Passati ancora 10 minuti, aggiungi il sale e fai lavorare ancora qualche minuto; 5. Forma una palla, spostala in una ciotola e falla riposare almeno un'ora coperta con la pellicola; 6. Stendi l'impasto con le mani e farciscilo con gli affettati e la provola tagliata a cubetti; 7. Arrotolalo come un salame e mettilo in uno stampo a ciambel...

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