La zuppa di cozze del Giovedì Santo

La tradizione a Napoli vuole che la sera del Giovedì Santo, prima o dopo avere fatto lo "struscio", ovvero la visita ad un numero dispari (dovrebbero essere 7 o comunque almeno 3) di altari della reposizione (i sepolcri) nelle chiese della città, si gusti una zuppa di cozze condita con abbondante olio forte e corredata di freselle di pane biscottato. 

Una presentazione moderna con pane grigliato e aromatizzato

Ci sono mille varianti, dalle più semplici con solo le cozze alle più coreografiche arricchite di ogni ben di Dio alle più moderne con presentazioni che privilegiano presentazioni più coreografiche. Per essere quanto più pop possibile, ho deciso di raccogliere pareri e opinioni nel mercato "dietro le mura" di Porta Nolana, non lontano da Piazza Garibaldi, per cercare di capire quale fosse la base sulla quel lavorare. Il risultato è stato il seguente:

Per 4/5 persone, ti servono:

1 polpo verace da 1-1,5kg

2kg di cozze

200-400 gr di maruzzielli (tipo lumache, ma esclusivamente di mare)

olio piccante (lo si trova ovunque in bottigline tipo bitter)

8-10 freselle specifiche per le zuppe (sono biscottate e hanno forma più piccola e compatta della classica fresella tonda)

aglio qb

peperoncino qb

olio evo qb

prezzemolo

Preparazione:

1. Metti i maruzzielli a spurgare, cioè mettili in acqua e sale un paio d'ore prima di iniziare a cucinare e cambia l'acqua almeno tre volte.

2. Usando un tegame ampio, lessare il polipo per 30-45 minuti a seconda della grandezza. Una volta cotto, (conserva l'acqua nella pentola) taglialo a pezzetti e mettilo da parte

3. Prendi una pentola grande, mettici tre dita d'acqua e versaci le cozze , coprila con un coperchio e fai aprire velocemente le cozze. Appena sono aperte tutte spegni. Se ti piace, puoi sgusciarne una parte. Anche in questo caso conserva l'acqua di cottura.

Le cozze aperte attendono il polpo nella loro acqua

4. In una padella, fai soffriggere in olio evo l'aglio e il peperoncino; quando l'aglio si è colorato levali entrambi e aggiungi i maruzzielli. Fai cuocere per 5-6 minuti. Aggiungi anche il prezzemolo tritato. 

5. Aggiungi l'acqua delle cozze a quella del polpo, filtra il tutto e porta a bollore per qualche minuto;

Le classiche freselline da zuppa di cozze

6. In piatti molto capienti, o meglio ancora delle ciotole, disponi le freselle e bagnale con un mestolo di acqua di cozze e polipo; aggiungi le cozze, i maruzzielli e il polipo. Bagna tutto con abbondante (più o meno dipende dal gusto dei tuoi commensali) olio forte.

la zuppa di cozze nell'interpretazione di "Che fame da lupo"

Et voilà, anche quest'anno la tradizione è rispettata. Ovviamente puoi apportare tutte le varianti che ti fanno gola: tra le più gettonate i pomodorini, altri frutti di mare o i crostacei aggiunti per arricchirla. E se c'è tanto sugo, chi dice che non si può improvvisare uno spaghettino anche il giorno dopo?!?